Мясник

Кулинария

Специалист, выполняющий различные операции с мясом, рыбой, птицей, морепродуктами, начиная от забоя животных и заканчивая продажей товара.

Заработная плата

30 000 — 50 000 руб.

Место работы

Рестораны, кафе, крупные супермаркеты, мясные лавки, комбинаты.

Обязанности

Работа мясника связана с обработкой мяса, мясопродуктов или жира вручную:

снятие шкур;
разделка туш;
разрезание крупных частей мяса, шпика, бекона и субпродуктов на куски или полоски для продажи, приготовления блюд и консервирования;
очистка порционных кусков с отделением пленок, участков шкуры и бахромы;
продажа мяса.

Работа мясника требует филигранной точности. При разделке туши много значит даже сантиметр – стоит промахнуться и сантиметр уходит к более дешевому куску мяса, что отрицательно сказывается на доходе ресторана/магазина.

Мясник должен знать анатомию и внутреннее строение скота, правила нарезки порционных кусков, а также правила хранения туш, полутуш, четвертей и разделанных полуфабрикатов, нормы выхода при обвалке и жиловке, технологию приготовления фарша и рубленных полуфабрикатов.

По большей мере работа физическая. Она требует силы и выносливости. Но при этом важна и психологическая стабильность.

Важные качества

В профессии важны такие качества, как: физическая сила, аккуратность, знание и соблюдение санитарных и технологических норм, умение обслуживать рабочий инструмент, выносливость, стрессоустойчивость.